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海西旅游Haixi
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世界屋脊和深居内陆的地理环境造就了海西独具特色的自然风光和人文景观。

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海西蒙古族藏族自治州美食

http://haixi.cncn.com  2008-12-03  海西旅游网

奶茶酸奶
  如果是在牧民的帐房里听艺人唱述格萨尔王的故事,热情的主人会给你端上一碗浓浓的奶茶,请你一边品茶一边欣赏唱述史诗,那会使人感到更加有滋有味,馨香醉人。
当然,牧民并非只是在听格萨尔时才招待奶茶。在青海牧区,只要有人走近帐房,主人就会主动打招呼:“确得毛”(藏语“你好”)。然后热情地欢迎到帐房内做客。待你坐稳,就有一碗热腾腾、香喷喷的奶茶端到你面前。

酥油糌粑
  糌粑”是藏语,意思就是炒面。青海过去主产青裸。这种植物耐寒耐旱,适宜高原气候。磨出来的面比小麦面黑,但充饥方面远胜小麦面。当地群众把青棵炒熟后,在石磨上磨为粗面,即为炒面。藏民叫做糌粑。
  糌粑的优点是可以长期贮用,不易发霉,而且只要有水,无火也可食用。在山野之间,有时可以就着泉水、积雪吃。农村的一些小孩到山泉边,一人在上游将捏成团的炒面放在水里,顺流而下,一人在下边几步远的地方等候,一口连面带水吸入,叫做“下炒面嘎儿”。“嘎儿”就是小面团之意。
  平常食用时,碗中盛好奶茶,上边再放上糌粑、酥油、曲拉(牛奶分离出后的于渣)以及白糖等,然用拌匀,捏成小团食用。

手抓羊肉
  “手抓羊肉”是带有浓郁的原始色彩的地方风味吃法。先是将羊肉连骨头剁成块,放在锅里用凉水煮,沸滚时去掉渣沫,再加盐、花椒等。肉熟后捞在盘子里用手抓吃。手抓羊肉必须是带骨头的,否则不算手抓羊肉。吃时,蘸上蒜泥、辣子、醋等。这是农业区的吃法。
  青海牧区吃手抓羊肉更为原始。牧民们宰羊甚为干脆利落,不一会儿便将羊肉剁为小块,放入锅内加盐而煮,锅一沸滚即可带血而食。在外地人看来,血色尚未褪去,好像还没熟,而牧民们吃得香喷喷的。其实这时的羊肉维生素等尚未破坏,而向已基本煮熟,吃着香嫩,而且营养丰富。

烤羊肉
主打:新鲜羊肉
制法:将羊肉切成小块,串在铁扦上,放在烤炉上焙烤,在烤得过程中放上精盐、辣面、胡椒粉等佐料,并不停地翻动。
特点:香气四溢、肉味鲜美,现在还有烤蹄筋、烤腰子等,原料多是就地取材,营养更为丰富。


爆焖羊羔肉
主打:出生15天左右的羊羔
制法:将羊羔肉切成小块,先入油锅爆炒,再加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等反复烹 炒,最后加入少量凉水,封锅慢煨,水干肉烂即成。
特点:新鲜羊羔肉细嫩酥软,加上精心烹饪,香辣味美,不愧高原一绝。
推荐时间:游客应注意只有春秋季节的产羔期才能有机会品尝。